Rillettes, gås 80%, ca. 2,5 kg

Rillettes kan spåras tillbaka till medeltiden. Det var ett sätt att konservera kött. Det är strimlor av kött, i detta fall gåskött, med kryddor och fettet som konservator. Andelen procent kött är avgörande för smaken, i detta fall 80% gåskött, därför är det en mycket tydlig gåssmak i denna Rillettes. La Grande Charcuterie de Bordeaux står bakom receptet av denna rillettes.